Im Jahr 2025 standen Landwirte und Molkereien in Deutschland vor erheblichen Herausforderungen aufgrund der starken Preisschwankungen bei Milchprodukten. Diese Schwankungen trafen die Produzenten in einem Jahr, das ohnehin von wirtschaftlicher Unsicherheit geprägt war. Während zu Jahresbeginn viele Produkte noch hohe Preise erzielten, kam es zum Jahresende zu einem deutlichen Preisverfall.
Rückgang in der Konsummilchproduktion
Die Herstellung von Konsummilch sank um 3,4 % in den ersten zehn Monaten des Jahres. Trotz eines anfänglichen stabilen Preisniveaus für Trinkmilch mussten die Verbraucher gegen Ende des Jahres mit Preissenkungen rechnen. Dies stellte die Landwirte vor die Herausforderung, ihre Erzeugnisse trotz geringerer Nachfrage kostendeckend zu produzieren.
Stagnation im Käsemarkt
Der Käsemarkt zeigte 2025 nur ein geringes Wachstum. Die Produktion von Käse ohne Schmelzkäse erhöhte sich minimal um 0,3 %, was im Vergleich zum Vorjahr eine deutlich schwächere Entwicklung darstellt. Besonders gegen Ende des Jahres fielen die Preise für Schnittkäse auf den niedrigsten Stand seit 2021, obwohl sie im Jahresdurchschnitt über dem Vorjahresniveau lagen.
Molkenpulver als Lichtblick
Trotz der Schwierigkeiten auf dem Milchmarkt konnten sich die Preise für Molkenpulver stabil zeigen. Dank starker Exporte und einer weltweit gestiegenen Nachfrage nach Molkenproteinkonzentraten erlebten Landwirte hier eine positive Preisentwicklung, während andere Bereiche der Milchwirtschaft unter Druck gerieten.
Schwankungen am Buttermarkt
Butter verzeichnete die größten Preisschwankungen unter den Milchprodukten. Der Beginn des Jahres war durch niedrige Bestände geprägt, was zu hohen Preisen führte. Ab der Jahresmitte nahm die Produktion jedoch stark zu und stieg um 8,5 %. Dies führte zu mehreren Preissenkungen im Herbst und Winter. Insgesamt waren die Butterpreise im Jahresschnitt leicht niedriger als 2024, wobei sie zwischen Dezember 2024 und Dezember 2025 etwa halbiert wurden.
Uneinheitliche Entwicklung bei Milchpulver
Der Markt für Magermilchpulver blieb weiterhin schwach, trotz eines Produktionsanstiegs um 10,9 %. Im Gegensatz dazu lagen die Preise für Vollmilchpulver zunächst über dem Vorjahresniveau, sanken jedoch gegen Ende des Jahres aufgrund einer geringeren Nachfrage aus der Schokoladenindustrie deutlich ab.
Zusammenfassend zeigt das Jahr 2025 für deutsche Landwirte ein schwieriges Bild mit erheblichen Preisschwankungen bei Milchprodukten. Während einige Bereiche wie Molkenpulver positive Entwicklungen verzeichnen konnten, stehen Landwirte insbesondere bei Butter und Konsummilch weiterhin vor großen Herausforderungen. Strategien zur Anpassung an diese volatilen Marktbedingungen sind dringend erforderlich.
