Der deutsche Milchmarkt zeigt Mitte November 2026 eine uneinheitliche Entwicklung. Während die Milchanlieferungen weiterhin auf einem saisonal niedrigen Niveau liegen, bleibt die Nachfrage nach Käse und Magermilchpulver hoch. Auch das Geschäft mit abgepackter Butter zieht vor dem Weihnachtsgeschäft an. Dennoch sind die Molkereiabgabepreise für Butter zuletzt gesunken. Für Milchviehhalter bleibt vor allem die weitere Entwicklung der Milchpreise von Bedeutung.
Die Milchanlieferungen an die deutschen Molkereien haben ihren saisonalen Tiefpunkt offenbar erreicht. Nach Daten der Zentralen Milchmarkt Berichterstattung (ZMB) wurden in der 44. Kalenderwoche rund 587.970 Tonnen Milch angeliefert. Das entspricht einem leichten Anstieg um 0,4 Prozent gegenüber der Vorwoche. Im Vergleich zum entsprechenden Vorjahreszeitraum lag das Milchaufkommen allerdings weiterhin um 0,2 Prozent niedriger. Damit zeigt sich nach dem Rückgang der vergangenen Wochen eine erste Stabilisierung der Liefermengen.
Der saisonale Rückgang der Milchanlieferungen hatte sich bereits im Oktober bemerkbar gemacht. In der zweiten Oktoberwoche unterschritten die Milchmengen erstmals seit längerer Zeit wieder das Vorjahresniveau. Als mögliche Einflussfaktoren gelten neben der jahreszeitlichen Entwicklung auch die Auswirkungen der sommerlichen Trockenheit auf die Futterversorgung und die zuletzt gestiegenen Kuhschlachtungen. Trotz der aktuell niedrigeren Anlieferungsmengen liegt die kumulierte Milchproduktion 2026 aufgrund des hohen Aufkommens in der ersten Jahreshälfte weiterhin über dem Vorjahr.
Butterpreise fallen trotz lebhafter Nachfrage
Am Buttermarkt nimmt die Nachfrage nach abgepackter Ware wieder zu. Der Lebensmitteleinzelhandel ruft größere Mengen bei den Molkereien ab, wobei insbesondere das bevorstehende Weihnachtsgeschäft zusätzliche Impulse liefert. In den kommenden Wochen dürfte die Nachfrage durch die Weihnachtsbäckerei und den saisonal höheren Verbrauch weiter unterstützt werden. Die gute Absatzlage verhindert allerdings nicht, dass die Molkereiabgabepreise unter Druck geraten.
An der Süddeutschen Butter- und Käse-Börse in Kempten wurde geformte Deutsche Markenbutter am 11. November 2026 mit 4,19 bis 4,80 Euro je Kilogramm notiert. Eine Woche zuvor hatte die Preisspanne noch bei 4,35 bis 5,00 Euro gelegen. Damit wurden beide Grenzen der Notierung nach unten angepasst. Bei lose gehandelter Markenbutter in 25-Kilogramm-Blöcken blieb die Preisspanne dagegen unverändert bei 3,90 bis 4,15 Euro je Kilogramm. Während die Nachfrage nach abgepackter Butter als belebt beschrieben wird, bleibt das Geschäft mit Blockbutter eher zurückhaltend.
Die unterschiedlichen Entwicklungen zeigen, dass die Preisbildung auf dem Buttermarkt stark vom jeweiligen Absatzbereich abhängt. Abgepackte Butter profitiert derzeit vom saisonalen Bedarf des Lebensmitteleinzelhandels, während bei Blockbutter weiterhin vorhandene Lagerbestände und eine zurückhaltende Nachfrage das Geschäft beeinflussen. Die Kemptener Notierungen beziehen sich auf die Abgabepreise im Großhandel und sind nicht mit den Verbraucherpreisen im Supermarkt gleichzusetzen.
Magermilchpulver und Käse bleiben stark gefragt
Deutlich fester entwickelt sich der Markt für Magermilchpulver. Nach einer lebhaften Handelsphase Anfang November hat sich die Nachfrage zuletzt zwar etwas beruhigt, die Auftragslage der Hersteller bleibt jedoch gut. Viele Molkereien haben ihre verfügbaren Mengen bereits bis zum Jahresende und teilweise für das erste Quartal 2027 verkauft. Für kurzfristige Lieferungen stehen deshalb nur noch begrenzte Mengen zur Verfügung. Diese knappe Verfügbarkeit stützt die Preise, auch wenn sich das Handelsvolumen zuletzt etwas abgeschwächt hat.
Die aktuelle Preisermittlung in Kempten bestätigt die feste Marktlage. Magermilchpulver in Lebensmittelqualität wurde am 11. November mit 3.680 bis 3.800 Euro je Tonne bewertet. In der Vorwoche hatte die Spanne noch bei 3.650 bis 3.780 Euro gelegen. Damit setzte sich die Aufwärtsbewegung fort. Auch Magermilchpulver in Futtermittelqualität verteuerte sich leicht und erreichte eine Preisspanne von 3.500 bis 3.600 Euro je Tonne. Die Nachfrage nach Lebensmittelware bleibt dabei der wichtigste stabilisierende Faktor.
Eine ähnlich gute Absatzlage zeigt sich bei Schnittkäse. Der Lebensmitteleinzelhandel bestellt weiterhin umfangreiche Mengen, insbesondere bei Produkten für den täglichen Verbrauch. Auch Mozzarella und Reibekäse werden stark nachgefragt. Gleichzeitig erhält das Exportgeschäft zusätzliche Impulse durch die saisonale Nachfrage vor Weihnachten. Die Käsereien berichten insgesamt von einem zügigen Warenabfluss, während die verfügbaren Lagerbestände begrenzt bleiben.
Die saisonal niedrige Milchanlieferung erschwert es einigen Molkereien allerdings, ihre Produktionskapazitäten vollständig auszulasten. Gleichzeitig konkurrieren die verschiedenen Verarbeitungsbereiche um den verfügbaren Rohstoff. Insbesondere die guten Absatzmöglichkeiten bei Magermilchpulver beeinflussen die wirtschaftliche Verwertung der angelieferten Milch. Die knappe Verfügbarkeit von Schnittkäse sorgt deshalb weiterhin für eine feste Marktstimmung. Bei den Notierungen in Hannover hielten sich die Preise zuletzt überwiegend auf dem erreichten Niveau.
Für die Milchviehbetriebe sind die Entwicklungen bei Butter, Käse und Milchpulver wichtige Anhaltspunkte für die weitere Milchpreisbildung. Vor allem die gestiegenen Erlöse im Eiweißbereich haben die Verwertung der Milch zuletzt verbessert. Ob sich daraus zusätzliche Aufschläge bei den Milchauszahlungspreisen ergeben, hängt jedoch auch von den Vertragsbedingungen der Molkereien und der weiteren Entwicklung des Milchaufkommens ab.
Quellen
- Agrarmarkt NRW – Aktuelle Milchanlieferungen und Milchmarktdaten
- Süddeutsche Butter- und Käse-Börse Kempten – Notierungen vom 11. November 2026
- Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI) – Entwicklung des deutschen Milchmarktes
- Verband der Milcherzeuger Bayern – Milchmarktbericht vom 28. Oktober 2026
