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Von der Milch zum «gerupften» Käse

In einem ersten Schritt mischt der Käser der Lab bei. Lab besteht aus Enzymen, welche die eindicken, ohne dass sie sauer wird. Dann wird die eingedickte – der sogenannte Käsebruch – zerteilt und auf gute 80 Grad erhitzt.

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Quelle: schweizerbauer.ch